Home Tags Posts tagged with "culinar"

culinar

Basbousa, reteță. Prăjitură cu griș, varianta egipteană

Jan 29, 2023

0 2557

Basbousa, reteță. Mi-a fost poftă de ceva dulce, iar gândul m-a dus la prăjituri aromate și însiropate, cu blat pufos și fraged de ți se topește-n gură. Fiind weekend și neavând nimic altceva mai bun de făcut, am deschis caietul cu rețete. Nu am încercat niciodată Basbousa, așa că astăzi a fost un prilej bun pentru experimente.

Pentru cine nu știe, Basbousa este o prăjitură cu specific arăbesc, cu o textură densă, umedă și foarte aromată. Este extrem, dar extrem de dulce însă dulceața îi este dată pe lângă zahăr și de un alt ingredient folosit foarte des în bucătăria arăbească: mierea de albine.

Există multe variante ale acestei rețete. O poți prepara, de exemplu, doar cu griș, iar atunci stratul de la suprafață va fi unul crocant. Însă, dacă folosești și făină, atunci vei obține un blat mai pufos, cu o textură elastică și fină.

Basbousa se prepară în toate țările din Orientul Mijlociu. Rețeta de mai jos vine însă din Egipt.

Basbousa, reteță. Ce trebuie să știi

Griș sau făină – Cum spuneam și mai sus, poți folosi doar griș sau griș în care ai adăugat făină. Eu am folosit a doua variantă pentru că mi-am dorit un blat mai pufos. Norocul a fost să le am pe amândouă în casă. Grișul, cel puțin, l-am cumpărat chiar acum câteva zile, pentru că am făcut pentru Luca o supă cu găluști. Griș preț? A fost, cred, cel mai ieftin ingredient al prăjiturii.

Cocos – Dacă folosești cocos, alege cocos mărunțit neîndulcit. Lasă o aromă delicată și conferă blatului o textură fină.

Portocale – Prăjitura tradițională conține ca și ingredient coajă rasă de portocală sau apă de portocale. Însă, la fel de bine poți folosi apă de trandafiri, extract de vanilie sau extract de migdale.

Unt – Poți folosi în locul untului clasic unt Ghee. Este vorba despre untul clarificat, foarte bogat în nutrienți și, prin urmare, foarte sănătos. Este o opțiune de luat în calcul.

Iaurt – Poți folosi iaurt în loc ouălor sau poți alege să folosești ambele ingrediente. Evită, însă, iaurtul grecesc. E prea gras și are o textură vâscoasă care va duce la o compoziție mult prea îngroșată.

Tahini – Poți folosi pastă tahini care va da o aromă aparte prăjiturii tale. Și care este foarte sănătoasă.

Mierea de albine – Se folosește pentru că este un ingredient sănătos și natural. O poți adăuga atât în sirop, cât și în blat.

Migdale – Blatul, înainte de a fi introdus la cuptor, se poate orna cu migdale. Eu nu am folosit, însă este o opțiune de luat în calcul pentru o aromă deosebită.

Cum se prepară Basbousa

Am ales să fac această prăjitură și fiindcă aveam în casă toate ingredientele. Cele obligatorii, căci cele opționale..mmm..nu degeaba se numesc opționale. Prin urmare..iată ce a ieșit!

Ingrediente pentru sirop

200 g zahăr pudră

350 ml apa

1 lingură de zeamă de lămâie sau zeamă de portocale

Opțional: jumătate de lingură de apă de portocale sau apă de trandafiri, o linguriță rasă de coajă de portocală, un baton de vanilie, două linguri de miere

Ingrediente pentru blat

200 g griș

100 g zahăr pudră

100 g unt topit sau unt Ghee

200 g iaurt (nu folosi iaurt grecesc deoarece la final compoziția va deveni foarte groasă)

Un plic de praf de copt

Opțional: 50 g făină (dacă vrei o prăjitură mai pufoasă), 3 ouă, coaja rasă de la o portocală sau lămâie, migdale pentru decorarea prăjiturii, o lingură de miere, două linguri de pastă tahini, cocos mărunțit și neîndulcit

Mod de preparare sirop

Începem prin a pregăt siropul. Pentru asta, se amestecă într-un vas zahărul pudră cu 350 ml de apă. Se adaugă și ingredientele opționale (jumătate de lingură de apă de portocale sau apă de trandafiri, o linguriță rasă de coajă de portocală, un baton de vanilie, două linguri de miere). Se pune vasul pe aragaz, la flacără medie. Se amestecă până când zahărul se dizolvă în totalitate. Se adaugă zeama de lămâie sau portocală și lasă să dea în clocot. Odată ce a început să clocotească, se dă flacăra mică și se mai lasă vasul pe aragaz încă 10 minute. Apoi, stinge focul și se lasă la răcorit.

Mod de preparare blat

Încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Într-un vas amestecă untul topit, iaurtul și zahărul pudră. Folosește pentru asta o spatulă din metal. Tot acum se pot adăuga și ingredientele opționale. 50 g făină, 3 ouă, coaja rasă de la o portocală sau lămâie, o lingură de miere, două linguri de pastă tahini).

Într-un alt vas toarnă grișul, făina și praful de copt. Amestecă bine cele două ingrediente, iar apoi, toarnă deasupra compoziția din unt, iaurt și zahăr. Amestecă din nou până când compoziția finală devine cremoasă, fără cocoloașe și omogenă.

Aluatul se toarnă într-o tavă tapetată cu unt și făină sau cu unt peste care ai pus hârtie de copt. Eu nu am folosit hârtie de copt dar acest lucru ține mult de preferințe.

Lasă totul la copt timp de 25 – 30 de minute, până când Basbousa devine aurie. Pentru a-ți da seama dacă este sau nu coaptă folosește testul scobitorii. După ce s-a copt, scoate prăjitura din cuptor și toarnă peste ea siropul din zahăr. Acesta va fi absorbit de blat.

După ce s-a răcit, Basbousa se taie sub formă de romburi, dreptunghiuri sau pătrate. Patrick a mâncat-o cu iaurt peste care am presărat un pumn de afine.

Placinta cu branza de vaci

Jul 21, 2012

0 5511

Placinta cu branza de vaci este o reteta usoara, rapid de preparat si foarte gustoasa. O poate incerca oricine. Chiar si tu! Ascult-o pe Mimi!

Ingrediente: 500 g. branza de vaci,, 1 cana ulei, 1 cana lapte acru, 1 cana zahar, 100 g. stafide, 1 praf de copt dizolvat in otet, 300-400 g. faina, 7 oua.

Mod de preparare: zaharul se freaca (cu mixerul) cu laptele acru, uleiul, 4 oua, praful de copt dizolvat in otet si cu faina. Jumatate din compozitie se toarna intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Branza se amesteca cu 3 oua, cu stafidele si zaharul. Aceasta se asaza peste coca din tava. Apoi se acopera cu restul de coca si se da la copt 45 de minute. Se taie fierbinte. In locul branzei de vaci se pot pune mere cu scortisoara. Mimi iti ureaza pofta buna!

Cum asociezi corect vinurile cu mancarea?

Feb 17, 2012

1 2058

Pregatesti ceva bun de mancare si ai vrea sa bei la masa si un vin potrivit? Dar stii cum sa asociezi corect aperitivele, gustarile si carnurile cu o bautura buna? Mimi a aflat si iti spune si tie cum alegi un vin in functie de preparatele culinare pe care le servesti la masa. Ascult-o pe Mimi!

Vinurile albe se potrivesc cu mâncăruri precum preparatele din peşte, fructe de mare, carne albă de pasăre, creier, pate de ficat servit ca aperitiv, sosuri albe galbene, cremoase. De asemenea, aceste vinuri pot fi asociate şi cu preparate cu gust mai sărat sau picant precum mezelurile, brânzeturile proaspete.

Vinurile roze pot fi servite alături de fructe de mare, anumire preparate din peste sau carne la gratar.

Vinurile roşii se asociază cu mâncăruri mai grele, cu gusturi puternice: preparate din carne de vită sau porc, de miel sau vânat cu pene.

Vinurile roşii robuste, corpolente, aflate în puterea vârstei se servesc alături de mâncăruri grele şi picante, preparate cu sosuri colorate, din carne de oaie, vită, porc sau vânat mare.

Vinurile dulci se servesc la sfârşitul mesei, la desert. Ele nu se asociază cu ciocolata, prăjiturile şi cremele din ciocolată.

În general, este recomandat să asociezi vinurile cu mâncăruri cu aceleaşi caracteristici (vinuri dulci cu mâncăruri dulci, vinuri puternice cu mâncăruri grele). Acest lucru este valabil şi pentru culoarea mâncărurilor şi a vinurilor: combină vinurile albe cu cărnuri albe şi vinurile roşii cu carnea roşie.

Mâncăruri care nu se asociază cu nici un tip de vin:

– Gustări în care a fost introdus oţet;

– Brânză cu smântână;

– Dulciuri pe bază de ciocolată;

– Mâncăruri pe bază de paste făinoase.

Ce mancam si ce bem?

Antreurile se vor servi alaturi de un vin alb, sec, lejer dar cu prospetime accentuata.

Mezelurile se servesc alaturi de un vin roze, un vin rosu lejer, proaspat, putin expresiv.

Legumele vor fi gustate alaturi de un vin alb sec sau rosu lejer.

Fructele de mare vor fi servite alaturi de un vin alb sec, usor acid, de expresivitate medie.

Carnea rosie se serveste alaturi de un vin rosu, expresiv si plin.

Carnea alba merge de minune alaturi de un vin alb sau rosu lejer, de expresivitate medie.

Vanatul se va servi cu un vin rosu, foarte puternic si plin.

Gustarile se servesc impreuna cu un vin spumant, cu vinuri dulci naturale.

Cumperi din magazin? Fii atent la eticheta produsului!

Eticheta trebuie să fie scrisă corect şi lizibil, trebuie să fie bine lipită pe sticlă, să conţină informaţii despre producător, despre îmbuteliere şi despre anul în care vinul a fost produs. Dacă eticheta nu este în regulă, este posibil ca vinul să fie contrafacut sau depozitat in conditii necorespunzatoare.